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山东省济南市高新区鑫盛大厦1号楼

信阳毛尖工艺特点
时间:2020-06-24 10:24:50 作者:
信阳毛尖的闻名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。这些地方海拔多在500-800米以上,高山峻岭,群峦叠翠,溪流纵横,云雾弥漫。乾隆时有个拔贡叫程悌,常游车云山而留有一诗:“云去青山空,云来青山白,白云只在山,常伴山中客。”诟谇两潭景色更是绮丽诱人,清时张铙有诗描述:“立马层崖下,凌空瀑布来。溅花飞霁雪,暄石响晴雷。直讶银河泻,遥疑玉敞开。缘知龙伯戏,击水不能回。”这云雾弥漫之地,丝丝缕缕如烟之水气,滋润了肥壮柔嫩的茶芽,为制作奇特的信阳毛尖提供了天然资源。

上等优质原料是炒制名茶的根基。信阳茶区属高纬度茶区,四季分明,茶园比南方开采晚、封园早。每年隆冬季候,冰雪封冻了高山,笼罩了年夜地,万物失去了生机,唯有茶树傲寒而立,青枝绿叶,茶花顺序递次怒放,浓香溢人,煞有春意,彷佛在向年夜自然宣告——我是强者。人们为了给这强者注入更强的活力,每年都实时对茶园进行封根培土,增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会,贮存了年夜量的养分,满足了翌年生长必要,加之深山区阳光迟来早去,所以这里茶叶内含物富厚,分外是氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量,均优于南方茶区,为南方茶区所不及。这里采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被视为珍品。每逢采茶季候,满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘,似仙女下凡,似玉蝶翩翩起舞,用她们纤细的嫩手,一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶。你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头。这里固结了若干采茶姑娘的心血啊。“谁知杯中茶,朵朵皆费力”,可想信阳毛尖的采摘标准要求是如此严格。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鱼叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意,用透气的滑腻竹篮,不挤不压,并要求实时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。

信信阳毛尖

信阳毛尖品质好,端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺奇特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃,“烘焙”温度60-90℃,随着锅温变更,茶叶含水量赓续减少,品质也逐渐成。“生锅”是两口年夜小一致的光洁铁锅,并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把,在锅中有节奏地重复挑抖,鲜叶下绵后,开始初揉,并与抖散相结合。重复进行4分钟左右,实成圆条,达四五成干(含水理55%左右)即转入“熟锅”内整形;“熟锅”开始仍用茶把继承轻揉茶叶,并结合散团,待茶条稍紧后,进行“赶条”,当茶条紧细度初步固定不沾手时,进入“理条”,这是决定茶叶光和直的的症结。“理条”手势自如,动作灵巧,要害是抓条和甩条,抓条时手心向下,拇指与国外四指张成“八”定形,使茶叶从小指部位带入手中,再沿锅带到锅缘,并用拇指捏住,离锅心13-17厘米高处,借用腕力,将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出,使茶叶从锅内上缘次序依次落入锅心。“理”至七八成干时出锅,白茶,进行“烘焙”;烘焙经初烘、摊放、复火三个法度模范,即制品优质佳的信阳毛类。上等信阳毛类含水量不跨越6%。   信阳毛尖初制后,经人工拣剔,把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶,拣出来的年夜黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶便是市场上贩卖的“精制毛尖”。

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