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西湖龙井的品质
时间:2020-05-18 10:17:53 作者:
“龙井”一词,既是茶名,又是茶树种名,还是村名、井名和寺名,可谓“五龙合一”。龙井茶产地分布在西湖西南龙井村四周的秀山峻峰,故名“西湖龙井茶”。因产地不同,炒制技术略有差异,产品也各显特色,历史上有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别,其中以“狮峰龙井”为最佳。建国后归并为“狮”、“龙”、“梅”三个品类,仍以“狮峰龙井”为珍。该茶色泽绿中显黄。呈糙米色,香郁味醉,世人誉为龙井之巅。  

以往,也有按采摘的鲜叶嫩度和采摘时间来划分西湖龙井茶品质的例如,全部采茶树嫩芽,炒制而成的龙井茶,称为“莲心”;采一芽一叶炒制的称为“旗枪”,喻其叶为旗,芽为枪;采一芽二叶初展的,形如雀舌,故称为“雀舌”。西湖龙井茶以清明前数日采摘炒制的为最佳,称为“明前”;从清明日到谷雨前所采制的叫“雨前”;谷雨日到谷雨后5日内采制的为“头春茶”;谷雨后6日至10日所采制的为“二春茶”;谷雨后第11日到立夏日采制的叫“三春茶”或“三尖”;从立夏后再采摘炒制的称“四春”、“烂春”、“长大”等。  

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