1、雍州醪醴

古雍州是中华民族发祥地之一，这里留有10万年前原始人类活动踪迹。氏族社会时期姜、姬、赢三个氏部族落先后生息繁衍、壮大昌盛于此。神农炎帝姜姓部族从这里起家，创造了中华民族最早的农耕文化——姜炎文化。他们沿渭水、黄河东去，与以黄帝轩辕氏为首的部落联合，形成了中华民族的主体。

6000年前的古雍州农业已经比较发达。炎帝时的雍州先民已学会了在河谷两岸选择宜于制作陶器的陶场，建造了烧制陶器的陶窑。凤翔境内6000年前的新石器文化遗址中，均有陶器出土，不但有泥质红陶，而且有夹砂红陶和小量灰陶、黑陶。特别在位于凤翔的水沟遗址中，陶器已成为普遍的生活用具。炎帝神农氏“耕而作陶”，促进了饮食结构和饮食方式的变化，为酿酒业提供了用器。陶质酒器作为酒的原始载体，是酒存在的最有力的物证，也是人们开始酿酒，使酒的自然属性发生质变的标志。

《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》中关于黄帝与岐伯讨论酿酒的对话，是西凤酒文化史上比较可信的最早的酿酒起源传说，雍州醪醴是西凤酒的萌芽。

 

 

2、秦饮

秦饮的名称首见于西周初年周成王时期的甾方鼎铭，也叫“周公东征鼎”。1927年，军阀党玉琨在凤翔灵山盗掘古墓，获青铜器数百件，此鼎是其中之一。

甾方鼎铭文大意是：周公在征伐东夷时，灭了丰国、薄姑国。周公回来，在周都（岐周，今周原）宗庙里，举行了向先祖报告俘获情况的祭祀。戊辰这天，举行了饮酒礼，饮的是秦地出产的酒——秦酓（即秦饮）。

“饮秦饮”就是“饮秦酒”。也就是说，周公旦在庆功宴上饮用的就是一种名曰“秦饮”的酒浆。

灵山位于柳林镇以西4公里，周公旦祝捷宴会上饮用的秦酒即是灵山脚下秦人所产之酒。由此可以断定：“秦饮”当为柳林铺所产之酒，即西凤酒的雏形。

秦饮是至今已知最早的、有名（饮）有姓（秦）的品牌酒。秦饮采用孽（一种发芽的谷物）来发酵，体现了秦地先民的聪明智慧和发明创造，是殷商时期中国农业和酿酒业日益发达的典型代表。

 

 

3、柳林酒

汉唐时代，社会经济出现了十分繁荣的盛世局面，成为当时世界上强大的封建帝国。国兴则酒畅，时盛则酒醇。富足的经济文化促进了酿酒业的大发展。统治者把百姓饮酒看成是政和民乐的表现，官酿私酿都很兴旺，酒已成为日常生活中不可缺少的物品。

凤翔和柳林都是古丝绸之路——陇关道的必经之地，距唐都长安不到二百公里，且凤翔为唐之“西京”，经济繁荣，酒业兴旺。从贞观之治，到开元盛世的120多年间，凤翔及整个宝鸡地区也进入一个安定、繁荣的阶段。这一时期，凤翔县“百家立灶，千村飘香”，一片兴盛的酿酒景象，仅柳林一处就有43家酒坊。

 

 

唐贞观年间，柳林地区所酿酒已有“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉。唐仪凤三年（678年），吏部侍郎裴行俭沿陇关道护送波斯王子回国途经凤翔亭子头村，看到因酒香弥漫、醉倒蜂蝶的奇特景象后，留下了“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒”的惊叹。

4、橐泉酒

北宋文学家苏轼初仕于凤翔三年中，关注酒的生产和发展，提出罢酒榷，取官酤。这种松绑政策使酒业生产得以迅速发展，制酒技术也随之得到提高。特别是制曲技术有了突破性的进展。

一是制曲所用原料大部分不再蒸或炒，都是用生料制曲，这样就可以节省劳力和加工成本；二是用老曲末接到生曲团表面上进行“下种子”，使优质的曲种（即微生物菌种）在曲团上迅速繁殖，使酒曲质量提高，产酒率提升；三是制曲拌料时用泉池天然水。水质的改善，进一步提高了曲的质量。当时，更高质量的五花曲已经用于橐泉酒的生产。

“酒以泉名”，之所以当时把凤翔酒叫“橐泉”，是因为当时的制曲酿酒用的是橐泉水。宋代凤翔府的“橐泉”极为有名，而且还建有历史上记载的“橐泉宫”。最早出现“橐泉”两字是三国曹魏时期的《皇览》：“秦穆公冢，在橐泉宫祈年观下。”其后，六朝人撰写的《三辅黄图》和唐代颜师古《汉书·地理志》为雍县作的注中“橐泉宫，孝公起”都是如此。苏轼所作的《秦穆公墓》记有：“橐泉在城东，墓在城中无百步。乃知昔未有此城，秦人以泉识公墓。”

宋代张能臣著的《酒名记》中，就明确记载有凤翔府的名酒“橐泉酒”。

诗人陆游曾留下“虚窗天柱晓，小瓮橐泉香”、“结绮诗成江令醉，橐泉梦断沈郎愁”、“愁赖橐泉存旧法，困凭顾渚策新功”等赞美橐泉酒的诗句。

5、凤翔烧酒

明代著名医药学家李时珍认为“烧酒非古法也，自元时始创其法。”槖泉酒恰巧是从元代始更名为“凤翔烧酒”。“烧酒”即蒸馏酒，是经过蒸馏提纯的酒，酒精度更高，香气更浓，并且具有更多的药用价值，是酿酒史上的革命性进步。

明清时期，凤翔烧酒的发展逐步达到了封建社会的最高峰。明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，仅柳林一带酿酒作坊就达48家。过境路人常常“知味停车，闻香下马”，以品尝美酒为乐事。《中国酒》载：“西凤酒的酿制，以凤翔县城西20里的柳林为最丰，明万历年间逐渐发展到县城及宝鸡一带，但产品仍以柳林为最佳。”

清代中后期至民国时期，高粱酒几乎成了烧酒的专用名称。适用于固态蒸馏的甑锅容积增大，发展得更加完善，品种也大大增多。陕西关中地区自古盛产高粱，因而西凤酒的工艺，是最早以高粱为原料的酒品之一。至明清时期，凤翔县全县的白酒酿造皆以高粱为原料，采用的是续楂法发酵工艺，最突出的表现为：

1. 制曲技术的普及与提高。《凤翔县志》载：“明、清以来，民间作坊酿酒，必先制曲。曲质的优劣，对出酒率和酒的质量起决定作用，历代酿家都十分重视制曲。县境酿酒作坊，均为七月制曲，称‘伏曲’，也有个别冬制者。”

2. 贮存技术的改进。《凤翔县志》载：明时“昌顺振作坊始作酒海，凤翔县柳林亭子头村制作的最佳。酒海（篓）贮酒，可加速酒的醇化、酯化，为历代酒作坊储存和运输盛酒最佳容器。”西凤酒风味“不上头，不干喉，回味愉快”之三绝，也是在明清时期形成并驰名于世。

6、西凤酒

《凤翔县志》载：“1935年，凤翔酒品输出为75万公斤，1938年，陕西国产合作社鉴于‘洋酒’进口过多，漏厄太大，将凤翔酒命名为‘贵妃酒’，玻璃瓶装，注明‘凤翔特产’，销路骤增，京沪人士竞相争购。同年，该社派人接洽定购，改装运往青岛，作为铁路展览会之展品。1938年，年产白酒200多万公斤，为县境内输出货物之大宗，畅销陕、甘、宁、青各省，被推为国产酒类之冠。

“西凤酒”名称最早见于《凤翔县志》大事记和《凤翔县经济委员会工业志》：民国22年（1933）2月，凤翔烧酒、髹漆木器、花园桌面等由省政府专员余云章押运赴上海，转运美国展出，参加在美国芝加哥举行的世界博览会。在这次博览会上，凤翔烧酒荣获金奖。但是，组委会认为凤翔烧酒名称圈定地域范围太窄，不能凸显酒的地域属性，所以颁奖时要求重新斟酌起名，余云章和众人商议后，遂定名为“西凤酒”，其基本含义是凤凰飞翔于西府。西府地区凤翔、宝鸡、眉县所产之酒，都是西凤酒的范畴。自然而然，该地区不同历史时期的酒类产品，也都是西凤酒的前身了。

从顺治二年（1645年）六月开始，清廷向陕西派驻八旗兵，并在西安皇城（今陕西省人民政府驻地）设立指挥机关-西安将军衙门（始称将军署）。《清·乾隆三十二年 重修凤翔县志》载：康熙九年（1670年）设立“西凤协营”，驻扎凤翔城，这是目前有据可考的“西凤”二字最早的记载。

7、品牌归一

解放前夕,西凤酒产地主要集中于凤翔县城和宝鸡县的虢镇地区。全国解放后,鉴于宝鸡、凤翔、岐山、眉县一带所产白酒为同一香型,酿造工艺趋同,因此陕西省酒类专卖机构便将这些地方所产白酒统一以西凤酒出售。

1957年2月，陕西省工商局决定将西凤酒的生产企业确定为陕西省西凤酒厂、凤翔县新民酒厂和宝鸡县的西秦酒厂，由3家工厂分别自行设计、国家工商行政管理局分别注册了三个商标,即西凤酒厂的凤凰牌商标,凤翔县新民酒厂的凤鸣牌商标和宝鸡县西秦酒厂的双凤牌商标。原中国专卖公司陕西公司使用的西凤酒商标即行注销,停止使用。

1965年，为促进白酒质量稳定提高，制定颁发了陕西省白酒企业标准。同年12月，陕西省第一轻工业局函复宝鸡轻工业公司，决定将西秦酒厂生产的双凤牌西凤酒改为双凤牌双凤酒，将新民酒厂生产的凤鸣牌西凤酒改为凤鸣牌凤鸣酒，只保留西凤酒厂凤凰牌西凤酒一个牌子。自此，西凤酒成为西凤酒厂专属品牌。