水为酒母
“水为酒之血”，名酒必出佳泉，好酒必有好水。相传唐宋时期，柳林镇酿酒用水取自雍山脚下的“玉泉”，玉泉水清冽甘润，妇人洗面肌肤润滑娇嫩，洗菜淘米七日不腐。用该泉水酿造的秦之美酒，甘润挺爽、醇香秀雅，与秦的骏马并称为“秦之国宝”。明清至民国时期，柳林酒业大振，玉泉水不足以用，各家烧坊遂掘井取水。柳林每家烧坊都有两口水井，其一专事洗涤、其一专事浸蒸，二者绝不混用，天下无二。进入工业化生产时代，西凤酒生产用水逐渐被深井地下水取代。
据考证，柳林地区的地下水来自于“黄土高原上的绿色明珠”六盘山水系。六盘山是一个狭长山脉，是黄土高原多条河流的发源地，是渭河和泾河的分水岭，自古就有“山高太华三千尺，险居秦关二百重”的美誉。六盘山东麓岩溶区位于鄂尔多斯盆地周边岩溶带的西南缘，向南延伸到渭河盆地北部边缘与黄土高原接壤部位。在地质构造上各类溶隙交错沟通，成为地下水主要的补给运移通道和储存空间。东麓南段陇山山势陡峭，为渭河平原与陇中高原的分界。平凉山口子南侧及陇县景福山、千阳县千阳岭一带在地质构造上构成隔水层，堵住了六盘山地下水长达260公里从西北向东南的溶隙径流，迫使其向下渗透穿越亿万年沉积的深厚黄土层，从柳林深井中汲出，具有远源补给、深循环的基本特征。经分析测定，西凤酒酿造用水PH为6.8~7.2，总硬度2.50~4.28毫摩尔/升，硝酸态氮0.2~0.5毫克/升，游离余氯量在0.1毫克/升以下；含偏硅酸25.0—29.8毫克/升，锶0.62—1.16毫克/克，此外还含有锂、溴、碘、游离二氧化碳等微量元素和组份，无细菌及大肠菌群，水质清澈透明，口味甘美纯正，有利于制酒曲酶的糖化，是西凤酒酿造的天赋神奇。